带鱼洗好去头去尾，切断备用
小葱切断，姜切片，加适量盐，两勺料酒，腌制半个小时
腌好的带鱼，挑出葱姜，控干水分
有淀粉用淀粉，没有淀粉用面粉，颠一下盆，让鱼全身裹慢面粉，表面干燥
裹好面粉的带鱼段
平底锅加油，烧热
油热后，讲裹慢面粉的带鱼，轻轻抖掉表面的浮粉，放油锅中
一面成型之后，轻轻翻到另一面
两面慢慢煎，直至表面金黄，出锅。
加干面粉颠盆那一步，有粉尘出现，为了安全起见，尽量不要在厨房有明火的的密闭空间操作，我一般都会到阳台水盆旁颠好再回厨房。