正常戚风步骤，分离蛋清和蛋黄，将蛋白粉、水和蛋黄混匀到无颗粒，有香草精的可以滴几滴去腥 因为蛋白粉容易结块，过筛也没用的，可以选择： 蛋白粉加水和成泥状 ，再加入蛋黄把泥调稀； 或直接加水和蛋黄，用刮刀或手动打蛋器一点点打散结块
预热烤箱150℃
蛋白里加入几滴柠檬汁或醋，一次性加入代糖，用八线打蛋头打发蛋白，只需一分钟就打好，打至大弯勾或湿性偏干（鸟嘴一样的小弯钩） （四线打蛋头可能有点慢，打发不好的见我的另一个方子，稳定蛋白方法 http://www.xiachufang.com/recipe/104033546/）
八线打发，秒速膨胀
1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌匀，再倒入剩下的蛋白中翻拌均匀，装入模具，送进烤箱中下层
依据蛋糕大小，120-130℃烤15分钟 因为是纯蛋白粉做的，没有加油，口感偏干，吃着像老式蛋糕
配料很简单，蛋白粉好去处
1.因为少糖的蛋白打发不易，打发最好用八线打蛋头 2.蛋糕无油容易烤干，温度时间可适量调低调短 3.我用的原料粉，纯乳清蛋白，也不会有消泡剂之类导致易消泡的成分