流水冲洗到牛腩肉发白，再到基本无淡黄色水流出，冷水下花椒、拍过的生姜、小葱节、牛腩焯水！
另起锅烧油，小火下洋葱桂皮八角拍生姜冰糖，炒香后下郫县豆瓣酱（剁碎）干辣椒，超出红油（如果没有炒出来，1油不够多.2没有炒到位，全程小火），下沥干水分的牛腩拌匀炒香！
大火快炒半分钟以内，时间长了糊锅！加啤酒和水（温热以上、啤酒和水各一半盖到牛腩）煮开转小火40分钟左右就好了，大火收汁