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香煎鲮鱼饼（Q弹带汁版）
9715人浏览 299人收藏 4人做过
作者：
胖胖白饭鱼
用料
香煎鲮鱼饼（Q弹带汁版）的做法步骤
步骤 1
鱼在菜市场已经去鳞去内脏是杀干净的了，回来把血水冲洗干净，用抹布或厨纸吸干净鱼身的水，不然容易打滑手，然后从鱼身侧下刀把鱼肉片出来，鱼头鱼腩位置留出来
步骤 2
鱼肉切薄片，因为鲮鱼有暗刺，尽量能切多薄就切多薄，这样是吃不到刺的，准备姜5片葱一颗用刀拍一下用半碗清水浸泡一会儿，就是姜葱水了
步骤 3
开剁，鱼肉剁成鱼茸后用手抓点姜葱水均匀弹洒下去继续剁，剁的越久越细腻鱼肉起胶会很粘刀，越粘越起胶越做出来鱼饼越Q弹哦，剁的过程中鱼肉会充分吸收姜葱水，在每次鱼茸充分吸收后再加水，我前后加了3次，用了半碗姜葱水的4分一，在煎鱼饼后起出到一个去腥带汁效果
步骤 4
剁好的鱼滑加进少许胡椒粉，适量盐，用手抓按鱼滑往高处用力摔拍
步骤 5
葱香菜切粒加进去，做好后的鱼滑
步骤 6
把鱼滑分成小团，不粘锅放一点点油，小火慢煎
步骤 7
把鱼团压扁成鱼饼状，我压的不太圆😂不好看，煎至两面金黄
步骤 8
煎好装盘
步骤 9
热乎乎一口下去Q弹爆汁，超好吃
步骤 10
鱼骨焖的凉瓜
香煎鲮鱼饼（Q弹带汁版）的小贴士
喜欢口感丰富的可以加一点腊肠粒进去再煎哦，个人喜欢加腊肠的，今天家里没有了就没放
菜谱创建时间：2019-10-29 16:26:44
