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【份量】成品200克左右 【加热】全程小火，电陶炉800瓦左右，要根据你的加热方式灵活调整 【保存】密封冷藏保存2天，冷冻保存1个月
将鸡蛋分离出蛋黄，加入细砂糖搅拌均匀，不需要打发。
过筛加入低筋面粉。
搅拌至干粉完全消失，此时面糊很细腻。
将牛奶倒入奶锅中（如果有香草籽则加入）。
用电陶炉中火加热至轻微沸腾后关火。
将牛奶一边缓慢倒入面糊中，一边用打蛋器不断地搅拌，直到完全混合均匀为止。
将混合液过筛倒回奶锅中，这样可以去除结块。
用电陶炉800瓦加热奶锅。
全程不停地用打蛋器搅拌，要确保锅底与边缘的面糊也搅拌到。
随着温度升高，淀粉开始糊化，面糊会逐渐变黏稠。
当面糊出现很多结块时，就达到最黏稠的稠化阶段，搅拌时会明显感觉到阻力。
继续加热到面糊开始沸腾并冒泡，这时已经进入薄化阶段。面糊变得比之前顺滑很多，搅拌时也没有明显的阻力，比未打发的淡奶油浓稠一点，马上关火。
用打蛋器带起面糊有丝滑的感觉。
刮刀舀起面糊的状态。
倒入准备好的容器中，用刮刀摊开加速冷却。也可以隔冰水冷却，这样降温速度更快。
然后立即用保鲜膜密封，不要留出太多空气，目的是防止卡士达酱水分挥发结皮。
当卡士达酱冷却至常温即可拿来使用，或者放入冰箱冷藏保存。
再次从冰箱拿出时，卡士达酱会凝结成果冻状。
先用刮刀压拌几下。
然后再用打蛋器持续用力搅打。
直到成为顺滑的状态后再使用。
用来裱花也能保持非常立体的花纹。
清新脱俗的酱料。
常见问题 一、卡士达酱结块 原因分析：1.面粉没有过筛；2.加热火力太大或搅拌不够均匀 解决方法：1.面粉过筛后加入；2.加热面糊过程要小火，并不断搅拌均匀 二、冷藏后无法恢复顺滑状态 原因分析：1.含水量太少；2.加热时间太长；3.保存不当；4.搅打程度不够 解决方法：1.确保原料中的牛奶添加量；2.缩短加热时间；3.要用保鲜膜密封好并尽量压缩内部空气；4.要用打蛋器充分用力搅打 总结 虽然卡士达酱的用料非常简单，制作流程也非常快速，但需要注意的细节可不少。过筛是必不可少的，这是避免口感粗糙的关键。同时要掌握好淀粉在锅内三个阶段变化的状态，这样才能制作出柔顺细腻的卡士达酱。 这款烘焙界的万能酱料，能给大部分甜点带来锦上添花的效果。如果你在为作品寻找酱料搭配时，不妨考虑下卡士达酱吧，我相信它的表现不会令你失望的。 最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。