大排洗干净，擦干水分，用肉锤敲松，正反面都敲几遍。边缘的肥膘切几道，以免烧的时候缩起来。然后用料酒，蛋清，淀粉抓匀，腌制半小时。
葱洗干净，切长段。
锅里放油，比平时炒菜多放一些。
油热后，把腌制好的大排放进去煎至肉变白，盛出备用。
锅里留少量底油，放入葱段，先放葱白，炒出香味。
把大排放到葱上面。
加入两勺老抽酱油。
再加两勺生抽。
加一勺白糖，翻炒均匀。
加入一杯清水。
水量以没过大排为准。
盖上锅盖，
大火烧开。撇去浮沫，转中火焖煮10分钟。
加入半勺盐调味。
转大火收汁后即可。
装盘开吃，配面条，配米饭都是极好的~
1.大排要选骨头小一点的，最好有一圈肥膘，吃起来更香。 2.敲大排这一步不能省，大排是瘦肉为主，不敲松了，煮起来容易柴，老，口感不好。