1、肉剁成肉泥，不需要太烂，能看见肉颗粒就可以。 2、加入除了水之外的所有调料。调匀。 3、加入80克清水到肉馅里，用手顺时针搅打肉馅，先慢慢搅，让肉慢慢吸收水分，然后转快速搅打，让肉把水完全吸进去，这时候肉会变得很黏了。 4、再加入水，50克、照上面的方法搅打到肉馅完全吃水。记住要先慢后快。 5、加入剩下的水，打到完全吸进去。 打好的肉馅不会出水，反之放一会儿就会有水流出来。手法很重要。
这就是所谓的万能馅料，可以放入任意蔬菜。 放了蔬菜，每次要包之前放香葱跟香油调匀再包。