咸蛋黄用刀碾碎，成细沙。图中的是菜市场买的，没到火候，不翻沙，颜色也不深。
鸡蛋加淀粉和面粉，面粉是为了更好的定型，比例可以自行调整，越多壳就越硬挺，但过多会影响口感而且容易脱壳
调成粘稠的糊状（滴落不会马上消失），如果咸蛋黄已经流油翻沙，咸味是足够的，如果差一些这时候就加一点盐
在全蛋糊里加入玉米粒，拌匀，每颗玉米都要挂糊
把挂好糊的玉米放进豌豆淀粉里均匀裹上干粉
裹好后倒进漏勺里筛掉多余的淀粉
起锅烧油，拿一颗玉米试油温，玉米悬浮起来就可以了
加入玉米，不熟练的可以分两次炸，以免粘连
捞出控油
锅里留下少许油，中火，下蛋黄末翻炒
一会儿就开始冒泡了
全部起泡后下炸好的玉米，动作慢的话把火调小点以免泡泡冒出来
翻炒均匀，这时香味已经很浓郁了
起锅装盘，还在不停地冒泡泡呢
放凉后蛋黄沙会更服帖，外壳也会更脆，小伙伴们等不及，所以没有拍到那个状态，我们在这个时候已经开吃了
陈老师语录： 1.川菜菜谱不可能做到量化，因为涉及到很多复合调味品如豆瓣等等，本身使用的品牌差异，甚至自家做的口味差异也很大，所以大家自行体会“适量”这个词。 2.川菜对原料的掌握，火候，刀工等功夫会有一定要求，所以大厨不容易修炼，但学会基本方法，做个家庭小厨是没问题的。 3.老师教给我们的都是这道菜最标准的传统做法，大家可以依照自己的口味适当调整，加醋加辣等等，但大家要知道这是标准做法，当改造失败时可以退回这个方法再继续尝试。