比酒店做的好吃的金沙玉米（超详细）

咸蛋黄用刀碾碎，成细沙。图中的是菜市场买的，没到火候，不翻沙，颜色也不深。

鸡蛋加淀粉和面粉，面粉是为了更好的定型，比例可以自行调整，越多壳就越硬挺，但过多会影响口感而且容易脱壳

调成粘稠的糊状（滴落不会马上消失），如果咸蛋黄已经流油翻沙，咸味是足够的，如果差一些这时候就加一点盐

在全蛋糊里加入玉米粒，拌匀，每颗玉米都要挂糊

把挂好糊的玉米放进豌豆淀粉里均匀裹上干粉

裹好后倒进漏勺里筛掉多余的淀粉

起锅烧油，拿一颗玉米试油温，玉米悬浮起来就可以了

加入玉米，不熟练的可以分两次炸，以免粘连

捞出控油

锅里留下少许油，中火，下蛋黄末翻炒

一会儿就开始冒泡了

全部起泡后下炸好的玉米，动作慢的话把火调小点以免泡泡冒出来

翻炒均匀，这时香味已经很浓郁了

起锅装盘，还在不停地冒泡泡呢

放凉后蛋黄沙会更服帖，外壳也会更脆，小伙伴们等不及，所以没有拍到那个状态，我们在这个时候已经开吃了