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【川菜烹饪培训班记录】之四：糖醋排骨
3078人浏览 163人收藏 2人做过
作者：
番茄陶儿
用料
【川菜烹饪培训班记录】之四：糖醋排骨的做法步骤
步骤 1
先炒糖色，少部分冰糖粉或白砂糖直接放进锅里小火炒化
步骤 2
炒至冒泡变焦糖色
步骤 3
加一小碗水混合均匀，关火待用
步骤 4
排骨放料酒和盐腌制，起锅烧油开炸
步骤 5
炸至金黄捞出备用
步骤 6
倒出锅里多余的油，剩下少量即可，下姜葱爆香
步骤 7
下排骨稍稍翻炒，加水没过排骨
步骤 8
加盐调味，尝到有咸味即可，不能过多。煮沸下糖（真的要好多糖），可以不停尝味道，再加几勺白醋，加几勺糖色，继续中火煮20分钟左右
步骤 9
快20分钟了，汤汁越来越粘稠，需要不停翻炒。水分几乎挥发殆尽，剩下高温的糖汁包裹着排骨
步骤 10
收汁，加香醋（香醋不适合长时间烹煮）
步骤 11
加一勺明油，出锅
步骤 12
装盘，撒上白芝麻~你们等等！等我拍照……好吧，真香~
步骤 13
10秒钟后……
【川菜烹饪培训班记录】之四：糖醋排骨的小贴士
陈老师语录： 1.川菜菜谱不可能做到量化，因为涉及到很多复合调味品如豆瓣等等，本身使用的品牌差异，甚至自家做的口味差异也很大，所以大家自行体会“适量”这个词。 2.川菜对原料的掌握，火候，刀工等功夫会有一定要求，所以大厨不容易修炼，但学会基本方法，做个家庭小厨是没问题的。 3.老师教给我们的都是这道菜最标准的传统做法，大家可以依照自己的口味适当调整，加醋加辣等等，但大家要知道这是标准做法，当改造失败时可以退回这个方法再继续尝试。
菜谱创建时间：2019-10-31 15:03:05
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