香辣烤鱼【烤箱版】

买鱼的时候叫老板从鱼背部对半切开，鱼身切花刀；将鱼洗后，水沥干，将盐、料酒、老姜均匀抹在鱼身上，抹匀，腌40分钟-1小时左右。

趁腌鱼的时间，准备好配菜，将土豆、藕切片备用（切薄），金针菇焯水，洋葱切条，蒜瓣老姜切片，小米辣切小段；干辣椒切段，准备好所有调料和配菜。

鱼腌好后，沥干水分，或者用厨房用纸吸干表面水分，将植物油（不要清油或菜籽油）均匀涂抹在鱼身，正反两面都涂；再将十三香、孜然粉均匀涂抹一遍，最后再涂一层植物油，进烤箱，上下火210度，烤20分钟。【进烤箱前，可单独用一张锡箔纸盖住鱼身，这样烤出的鱼肉嫩滑，如果喜欢吃烤干的，可以不盖】

锅烧热，倒入植物油，烧到八成热，下豆瓣酱，炒香炒出红油后，下火锅底料炒化，再依次下泡椒、干红椒、花椒、姜蒜、香叶、八角，再加一勺老抽，调料炒出香味后，加入水一碗，烧开倒入洋葱；

洋葱炒香后，依次倒入配菜藕片、土豆片、金针菇，将配菜煮至六分熟关火。