把茄子洗干净对开(如果茄子太长可以先切段再对开)
在茄子表面切斜刀，不能切到底轻轻切就可以了，亲浅没关系但是不能切深了，不然很容易断。
反方向再切，也是不能切深，切成照片里的这种口字形状。
用一个干净的盆打一盆冷水(就是普通自来水就可以了)里面放三勺盐，放入切好的茄子浸泡30分钟以上，时间长一点没关系。
把泡好盐水的茄子用清水冲洗干净，锅里放油加热，放入茄子煎(油不能太少了不然容易糊，如果不知道放多少可以在煎的过程中加入)
煎成这样两米都黄了就可以了(茄子熟了很软，在煎的过程中不要用锅产翻动茄子，如果担心受热不均可以调整一下锅的角度)煎好茄子捞出来放盘子备用。
猪肉剁碎放酱油，油，鸡精腌20分钟左右(可以在切完茄子的时候做这一步)
辣椒，蒜子，葱，姜都切成粒，葱把葱头和葱叶分开放。
锅里加热倒入油，肉末爆炒一分钟，放入葱头，蒜子，姜辣椒粒翻炒，再放蚝油，盐，水(肉沫里有酱油，蚝油也是咸的，所以盐就要看看是不是要放)，煮开(如果少做饭的朋友不确定可以尝一尝味再决定放盐，但是这里尝试一定要偏咸一点才可以)
把煎好的茄子倒入锅里煮大概两分钟左右，也可以看看汁收得比较稠就可以了。
再放入葱花(这里只是葱叶)就可以关火了
这样一道特别好吃的肉沫茄子就做好了
温馨提示：茄子在炒之前一定要泡盐水，这样做出来的茄子味道比较好，这道菜如果不经常做饭的朋友可能会做的时候茄子烂了，但是我个人觉得没关系，因为这道菜最好吃就是拌饭吃，所以就算茄子不成型也非常好吃的哟，希望大家喜欢😊😊😊