活的河蟹，公母都可以，母蟹膏多，肉质公蟹鲜美。
河蟹肚子朝上上锅先煮四分钟捞出再改为隔水蒸十分钟，全程水煮蟹肉太湿鲜味在水里，全程蒸壳里蟹肉太干，可以加入紫苏叶和姜一起煮去腥。
蒸好的蟹闷二到三分钟出锅。
把蟹脚全部剪下开剥，一般我都是先剪完再出肉，怎么剥问度娘吧，没有手机支架没法拍，看来有必要买一个。
农历9月的母蟹膏最好
膏
剥好的蟹肉
色拉油放入姜，炒制后姜去掉
放入猪油
先倒入蟹膏蟹油翻炒
再加入其他蟹肉后加入盐、白胡椒粉、一丁点白糖、喜欢姜的可加入姜蓉
根据蟹肉和猪油的多少加入50克左右的色拉油，也可根据自己的喜好加多加少，防止冷藏后纯猪油会太硬。
放凉点分装，这个可以直接拌饭。
金黄金黄，油多点可以煮蟹粉豆腐。
冷藏结块后真空抽下冷藏保存即可。
诱人，一小盒是一次的用量。