鱼干用清水洗干净，再用冷水泡半小时。沥干水，切成块。
姜剁碎，蒜拍扁，泡椒切段。豆豉我买的是即食的罐装豆豉。
砂锅烧热，放油，倒入姜蒜炒香，倒入鱼干炒匀。
加清水到漫过鱼干多一点。大火烧开，调小火，盖上盖子煮10分钟。
开盖，大火把水煮至稍干，倒入豆豉和泡椒，搅拌均匀，盖上盖子继续小火焖5分钟左右。
加入一点生抽，花生油，搅拌均匀。根据味道再决定是否需要加盐。因为有些鱼干是比较咸的。
咸香下饭的鱼干就做好了。来一碗白粥，巴适得很！
如果是咸鱼干，可以用温水泡，可以去掉点盐分，没那么咸。对于我来说，这道菜的关键是姜，所以姜尽量剁多点。炖过的姜拿来泡粥也很香。