鸡腿肉（带皮更好）切成麻将大小的块
姜、蒜擦末备用
小碗中加入料酒、酱油、姜蒜末、香油拌匀
切块的鸡肉撒上黑胡椒粉，然后将小碗中拌好的酱汁放入，戴上手套抓匀，让每块肉都裹上酱汁，盖上保鲜膜腌制10分钟
将面粉、土豆淀粉分别放入两个小碗中，取一块鸡肉，先在面粉碗中沾上面粉，抖落多余的面粉，再放入淀粉碗中，均匀的沾一层淀粉，抖落多余的粉放大盘中，这样逐个将鸡肉块沾好粉
取一小锅放入足量的油，烧至170度，放入鸡块中火炸1分半，捞出放铺好厨房纸巾的盘中沥油
待全部炸熟后，将油温再次烧热，将鸡块复炸45秒，让表皮更加酥脆。
如果锅比较小，每次少放几块鸡肉以保证油的温度