酵头用筷子搅拌均匀，室温发酵，成蜂窝状就可以了（比较稀，所以用筷子）
也可以室温发酵一小时后放冰箱冷藏。酵头发酵不局限时间，只要发酵成蜂窝状就可以。
这是主面团材料
将两种面团混合。揉面机1档开始，10分钟。然后2档10分钟。最后四档5分钟。
手套膜的要求不要太高，因为黑麦的原因，比较难以达到近似完美。
烤箱发酵。放一碗热水有助于发酵。
发酵好排气，分成 9个剂子，我用八寸蛋糕模
第三次发酵，发酵至两倍大。我觉得还是用油纸好脱模。烤箱170度°预热，烤30分钟。
注意上色效果及时盖锡纸。拉丝效果还是不错的
1一开始面团粘手，揉到扩展阶段就好了。2模具用油纸好脱模。3口感不是特别甜，喜糖的可以自行再添加。