青笋切丁，先用偏多的盐码味几分钟，这样下锅轻炒几下即可而且始终是脆的。码味完后冲洗干净备用。
准备材料：①鸡胸切丁码味：加入料酒，少量盐，生抽调味老抽上色，码入鸡蛋清或水淀粉均可，抓匀让鸡肉充分吸足水份上劲。②姜切粒蒜切片大葱切节备用。③干辣椒剪成小节，花椒一二十粒备用。④豆瓣酱少许备用。⑤花生米提前酥成油酥花生备用。
热锅冷油，加入适量菜籽油烧至七成热。
倒入码好味的鸡丁滑散，下入干辣椒花椒、姜蒜炒香，再加入少量豆瓣酱，全程大火爆炒快炒。
下入青笋丁快速翻炒。
再最后加入大葱节和油酥花生米，迅速勾芡（芡水中加入少许白糖和几滴醋）起锅装盘。
一道青笋大葱脆爽，鸡肉滑嫩的宫爆鸡丁出锅了。
正宗宫爆鸡丁不用加青笋，只需把一根大葱变成两根大葱即可，我个人比较喜欢吃青笋，所以加了点也不错。