蛋黄酥

器具消毒，热毛巾擦拭桌面。 制作酥皮： 然后秤取软化的猪油，白砂糖，高筋面粉，低筋面粉。

秤取23生水，将称好的固体材料拌匀。 分次加入水（天热可以采用冰水），混合拌匀。

拌匀后，揉成面团至七成筋度。 起面松弛40min（包保鲜膜或盆子盖住）

制作油心低筋面粉35，猪油17g混合 用刮板搅拌按压至无粉粒状即可，不要起筋。 将油心分为五克一个，9个油心搓圆。用盆子倒扣住。

制作馅料： ①蛋黄烤至微白出油，对半切成4瓣，冷却。（袋装咸蛋黄，上火180度，下火160度，烤5分钟。蛋白出油即可） ②红豆沙分为7g一个，共9个 ③馅料搓圆，包入蛋黄。（每个馅料包一瓣蛋黄，为四分一）

①取一块酥皮擀面杖按压，放上油心，包上酥皮收口，用擀面杖第一次擀皮（擀7厘米长左右），轻轻按压，避免油心爆出。卷起来静置1分钟。 ②进行第二次擀皮。

接上， 将每一个擀平，放入馅料，包起来。（收口向下一定要包紧）

蛋黄酥的表面刷上薄鸡蛋液（表面的1/3即可），两次隔三分钟。 撒上芝麻进烤箱。

上火190度，下火160度。20+5分钟。烤至表面金黄。