猪肘清洗完,冷水下锅煮5分钟后捞起,用刀把猪皮再刮洗一遍。
除蘸料外所有材料加适量水大火烧开,小火焖煮1小时45分钟。其间最好每隔15分钟翻动一下肘子,防止粘锅,也能让肘子入味更均匀(猪肘下面垫一张小竹垫或小碟子也能有效防止粘锅)。
煮好后不用捞出来,让肘子在汤汁里继续浸泡2个小时,肘子的味道和颜色会更好哦。
肘子开火煮热拿出来,顺着大骨的方向切一刀,去掉中间的大骨头。趁肘子还温热时,用保鲜膜把猪肘肉紧紧的裏成紧实的细长圆柱形(热裹比冷却后裏出来的肉粘合度更高,后续切片上碟的时候不容易散开)。
裹好的肘子放冰箱冷藏4小时后切成薄片。
切好后可以冷吃或者微波炉稍微加热一下蘸酱享用(建议冷吃,口感更佳)。
蘸酱:蒜头用压蒜器压成蒜蓉,小红椒切碎,把花生油烧热后倒入辣椒蒜蓉中,再加入酱油、麻油搅拌均匀。
1、酱猪肘剩下的卤汁可过滤后放冰箱保存,冷藏可保存一个星期,冷冻可保存一个月。 2、肘子放在保鲜膜上的时候要稍微整整型,肉不可能全部被皮包裹着,尽量就好。卷的时候保鲜膜拉紧一点,一边卷一边把肘子做最终的整形,捏成你想要的样子并卷紧。肘子卷想要做得又细又紧致的秘诀除了熟能生巧的手艺外,还要趁热卷和舍得用保鲜膜。