8寸提拉米苏

咖啡粉、水、糖，80度小火煮边搅边拌至融化无咖啡颗粒。

芝士隔热水（80度）搅拌加热至软化细腻。

吉利丁片冷水泡软。

糖和水煮至粘稠，冒大泡、冒小泡之后粘稠。

己煮粘稠的糖和蛋黄一起打发，至发白浓稠状况。

己打好的蛋黄有纹路浓稠状况

分次加入芝士拌匀

加入吉利丁拌匀，太凉可以隔温水搅拌匀。

蛋清、糖、柠檬汁一起打发

打发好的蛋白提起成慢流动状

蛋黄和蛋白搅拌均匀

己拌匀的状况

打发淡奶油至6成发，稍有流动

己混合的蛋白和蛋黄与打好的奶油拌匀，再加入朗姆洒、白兰地拌匀。

之前煮好的咖啡水，凉后加入酒，饼干沾点再装模。

底部垫黑巧克力薄胚，边部心形饼干（手指饼干剪成心形）

挤入奶油中间夹层手指饼干

奶油铺平模具，有孔微振盘至平，表层用大号圆裱花嘴挤上横条奶油，放入冰箱冷冻一个小时成形。

冰箱取出后用火枪脱模

可可粉加糖粉拌匀过筛

模具从冰箱取出，用火枪脱模，表层筛入加糖的可可粉

表层用泊金纸、黑巧克力片装饰。