排骨冷水下锅先煮一会儿，捞出备用
小火，放油 ，白糖，熬到白糖融化成焦糖色
倒入排骨，姜，蒜 翻炒上糖色
加老抽翻炒上色
倒入开水，如果是直接锅里煮就多放点水，我嫌太慢用的高压锅，水就少一点
加土豆，香叶，八角，桂皮，干辣椒，盐，料酒，稍微翻一翻
倒入高压锅，上汽后再等15分钟，关火
盛出，加点葱花装饰下