羊肉提前一晚泡出血水,两斤羊肉切成五块,清洗干净后焯水去杂质。 焯水用凉水,开中小火。焯的同时用高压锅在另一个火上烧水。
高压锅水开之后,把焯好的肉捞过来,所有调料一口气放入。各种调料的量就如图吧,用不着精确到用电子秤了_(:з」∠)_ 值得一提的是盐的分量,这个看不出来,说盐就先说水,水没过肉,再富余一些就好了,盐用了15克左右。水多水少,最后出来咸味还是不一样的。 盖上锅盖,中火,上气之后转小火。再过20分钟,就好啦!
自然放气后开锅,筷子能轻松插入,并且肉能轻松从筷子脱落,就大功告成! 捞出葱姜花椒,尝一下汤和肉的咸淡,我家用盐量做出来的汤正好,肉偏淡。 如果十分偏好重口的,此时还可以酌情补一次盐。 如果不加盐,肉在汤里浸泡一会儿,也还会入味一些。 个人建议汤别整太咸,喝不了汤也是种浪费啊! 肉汤晾凉后,肉捞出切片,按份分装在保鲜袋里,冻起来。以后吃一次拿一份就好。 汤单独保存,冷冻。羊汤,羊肉锅,炖烩菜,随便怎么吃都行。