罗斯玛丽的焦糖布丁

534人浏览 49人收藏 2人做过
干妈Rosemarie罗斯玛丽是在悉尼长大的阿尔巴尼亚二代移民,她的厨艺非常好,不是那种花里胡哨的菜式,都是经典的家常菜,每次回悉尼干妈都会单独和我一起度过一个两个人的晚上,一起烧饭一起喝酒聊人生。这个焦糖布丁就是干妈家传的经典菜谱。我试过一些其他大师的方子最后还是觉得这个最好吃,这个方子的重点不是丝滑和入口即化而是浓郁和回味。

用料

罗斯玛丽的焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

把做焦糖的材料倒入奶锅里,用木勺稍微搅拌一下,糖溶解了就不用再搅拌了,让液体在锅里煮,直到开始泛黄了,就要小心了,很快焦糖就成了,即便关火了焦糖还会继续上色,所以不要太迟关火。注意焦糖非常烫戴上隔热手套以防烫伤。最好用铝锅煮比较容易看到颜色,不粘锅黑乎乎的不太好掌握颜色。小窍门:用完后焦糖会结在锅里不好清洁,煮一锅开水,把沾了焦糖的勺也放进去,结块的焦糖会溶解在开水里,锅和勺就清洁好了。

步骤 2

很好的焦糖色。如果想让布丁旁边也有焦糖的话在倒了焦糖后把模子转一下,让焦糖沾到模子壁上。焦糖倒入模子会很快凝固,戴了手套的手不是那么利落,动作会比较慢,最好把模子预先放在烤箱里热一下,这样可以有充足的时间把焦糖在模子里搖均匀。

步骤 3

这个方子可以做一个8-10寸的圆形蛋糕模,不能用活底的会漏。我的圆形蛋糕模都是活底的所以用了烟囱蛋糕模。倒入焦糖,凝固后用黄油摸一下模子内壁以便将来脱模。

步骤 4

牛奶和奶油在锅里煮一下,即将煮开的时候关火,不要煮开,加入白砂糖和香草膏搅拌均匀让白糖完全溶化。降温降到四五十度的样子,不烫但是还是热的。

步骤 5

鸡蛋打散,打均匀后慢慢倒入牛奶里,一边倒一边用打蛋器朝一个方向搅拌。全部倒完后继续搅拌直到蛋液和牛奶混合均匀了。用网筛过滤几次,去掉浮泡和底部没有混合好的蛋液。

展开全部
步骤 6
步骤 6

把牛奶蛋液倒入模具中,上面稍微有点小泡不要太纠结。模具盖上锡纸放到深一点的烤盘里,加水加到模具高度一半的地方。

步骤 7

烤箱预热上下火160C,把烤盘放进去烤50-60分钟,具体看自己的烤箱,如果用烧烤针插进去抽出来上面没有沾液体就是熟了。把烤好的布丁用保鲜膜包好放到冰箱冷藏过夜。在冰箱里的时间越长越好脱模,当然如果象我一样用不沾底蛋糕模的就非常容易了,烤完了布丁就是在模具里荡漾的。布丁可以在冰箱里保存三四天。

步骤 8

吃的时候用餐刀小心沿着模具边刮一圈,用一个碗或者深盘盖在模具上,迅速倒扣过来。Voilà!

步骤 9

如果开party还可以在中间的洞里装饰一些芒果草莓之类的水果,给客人一个蛋糕的效果。 这个量也可以做10-12个独立焦糖布丁,烘焙时间约30-40分钟。

步骤 10

这个图是网上的,是想给大家看普通圆形蛋糕模的成品效果图。

菜谱创建时间:2019-11-09 22:34:04
打开App收藏