我买了一斤牛腩，需要的话可以买牛腩和牛筋。需要的食材洗干净，牛腩泡水俩小时，泡去血水，然后加姜 料酒焯水。
土豆 洋葱 胡萝卜 西红柿切块，葱切块，姜蒜切片，干辣椒花椒准备好，另需要陈皮，八角，肉桂，香叶，香果 小茴香等大料，我是买的混合在一起的炖肉料，挑选出的一些，不用加太多，以免味道太大。
起锅热油，放蒜片，辣椒花椒爆香，加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
加入洋葱，葱姜，大料翻炒。
加入西红柿再次翻炒。锅里加多一些开水，放牛肉，加入适量生抽，三粒冰糖，一点盐，大火烧开后转小火。
四十分钟后放入胡萝卜，再过二十分钟放土豆，继续焖煮四十分钟左右，汤汁浓稠即可食用。
可以开吃啦，牛肉已经烂了，非常入味，汤汁有点酸，有点辣，非常好喝～
我用的是砂锅，煮了将近两个小时，用珐琅锅砂锅什么的应该烂的快一些。 郫县豆瓣酱很咸，盐要少加一点。