我买回来的小龙虾是摘掉龙虾头的，只须冲洗一下放入盆中，加水淹过小龙虾。 再倒入适量的白醋，3勺盐浸泡上一小时，使龙虾吐尽体内的泥沙。 用牙刷把小龙虾的腹部刷洗干净再用水冲洗几次就干净了。
佐料准备：姜切片，花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮洗净，大蒜子剥皮不切备用，雪花啤酒一瓶备用。 每道菜香不香都有小窍门，主要看你放哪些佐料。
起锅烧红放油烧至七成热，倒入佐料将佐料翻炒炸香！ 每一道菜的佐料一定要先在油果炸，才能将佐料香味煸出来，香味四溢可以香飘十里(象八角的香不溶于水，水直接水煮香味就在空气中，用油炸就溶在油中，大蒜子与花椒也是炸才香) 象煲仔饭为何好吃？因为香嘛，菜仔油为何香因为压榨出自然香呗！不是城里超市植物油所能比的！
将小龙虾倒入锅内，再倒入料酒、生抽、豆瓣酱再继续翻炒出豆瓣酱红油以至入味。 小龙虾应该放点紫苏可去腥，家里没紫苏了只能多放点料酒与姜。 不喜欢豆瓣酱的也可放老干妈。
小龙虾翻炒到变红色后倒入啤酒、白糖、醋、白胡椒粉、十三香翻炒几下。
再加水没过龙虾盖锅盖，大火烧开改小火慢熬30分钟。 这个过程最重要，主要是佐料的味要熬出来让小龙虾入味，那样才香才好吃。
等熬至汤汁收干，酱汁充分入味，再 放鸡精调味拌匀，再撒上香菜。 哈，看起来蛮诱人的！先用手抓了个试一下，虾肉Q弹饱满，入口香、辣、鲜、脆，越呷越想呷，越呷越过稳！
一道红亮味鲜、香气四溢、回味甘醇的口味虾成品出锅上桌了！