主料:大鸡腿1只 辅料:土豆2个,干榛菇20克,干香菇20克,青椒½个,红椒½个,洋葱¼个,干辣椒2颗,生姜片,大蒜粒
调味料:盐4g,料酒10g,耗油10g,生抽10g,老抽5g
1. 准备主料:鸡腿洗净,砍成小块,生姜切片,加料酒,盐,生姜片腌制20分钟。
2. 准备辅料:土豆去皮,切成滚料小块,放入清水中浸泡。青红椒切片,洋葱切块,大蒜拍碎,干辣椒切段。
3. 菌菇泡水:将干榛菇和干香菇放入温水中浸泡,泡开即可,泡榛菇的水不要倒掉,用来代替清水炖煮。
4. 小料炒香:锅留底油,放入大蒜,生姜片炒香。
5. 下鸡腿肉:炒香后倒入腌制好的鸡腿肉,翻炒至鸡肉颜色变白。
6. 下辅料炒:倒入青红椒片,土豆块,榛菇香菇和洋葱,加盐5克,生抽10克,料酒10克,耗油10克,翻炒一会。
7. 加水炖煮:加入之前的榛菇水,淹没过原料即可,大火烧开,加入一点老抽调色,加入辣椒段,转小火慢慢炖煮20分钟入味。
盖上盖子。
8. 出锅装盘:炖煮好后最后大火收汁进行装盘。
注意事项 Precautions 1.鸡块不用焯水直接炒,这样可以保住鸡肉中的血水,让鸡肉更嫩。 2.土豆切完后要用水泡着,不然放空气中会氧化,颜色变暗。 3.用榛菇水代替清水炖煮,可以提升菜肴的香味。 4.炖煮的时间越久,土豆吸收汤汁的味道更多一些,更加入味。