鲮鱼洗干净，这是上次和豆豉鲮鱼一起买的。三个鱼做了豆豉，一个鱼做鱼皮饺，大概做出来是家里一家四口的份量。 瑶柱，木耳，冬菇提前浸泡。
鲮鱼剥皮后，把肉卸下来。这个的确比较难。因为鲮鱼很多刺。最好有破壁机，打成鱼茸。
鱼茸里面加点麻油，猪油。先混合淀粉。 再加入面粉，加的时候不要一次性加，一边揉一边加。直到不沾手，成为光滑面团。
做好的面团用湿布盖着，醒一下。
开始包饺子了。我用的是包云吞的方式。 把面团搓成长条，分成等分的小面团。 揉圆，用擀面杖擀成饺子皮。其实可以更薄，但我很喜欢这种结实的。鱼皮饺和普通饺子不同，鱼皮的味道真的很好。
中间放馅
两端卷起，元宝状，很有意头啊
接下来开始准备馅料部分。 猪肉，最好用五花肉。用料理棒打成肉泥，没有的就剁剁剁吧。
同样的韭黄。我发现加了韭黄味道真的很不同，以前没想到要加这个进去饺子里。
这是加了冬菇，木耳，韭黄，瑶柱一起打碎。加瑶柱其实是因为买不到虾，后来发现加了瑶柱，海鲜风味更浓更好吃，没有的可以加虾米。
混合肉末，酱油，猪油，麻油，蚝油，一点鸡粉，搅拌上劲。
煮饺子喽，冬菇泡发好后切片
热油爆香
加适量的水，其实最好是沸腾的水。
水再次沸腾后，加入鱼皮饺。饺子慢慢浮起来，再加一点凉水。然后再次沸腾，最后再加一次，第三次沸腾就可以了， 这样做是为了让口感更好。
加入盐，葱花就可以了。 爽口，又香滑！