鸡脯去掉筋膜切成块、蛋清打到碗里、姜和葱白剁碎切成末备用！ 姜、葱不喜欢的可用姜汁和葱汁。
菠菜叶子洗干净，沥干水分，切碎成末，越碎越好。
取一半鸡肉加入一半的：蛋清、鸡精、胡椒粉、盐、葱末、姜末、菠菜叶用绞肉机打成光滑的肉泥。 我是菠菜叶/胡萝卜各做了一半，所以所有材料都用一半！
胡萝卜先用工具刨成丝，再剁碎，我这个感觉还太粗，建议用料理机打成胡萝卜泥！！
另一半鸡肉加入胡萝卜，一半的：蛋清、盐、胡椒粉、鸡精、姜末、葱末放入绞肉机同样的方法搅碎成泥。
放入冰箱急冻30-40分钟。
冻好的肉泥放入厨师机，加入木薯淀粉、淀粉、生抽用刮刀搅拌均匀，然后厨师机快速搅打，葱姜水少量多次加入，总共搅打20-30分钟，直到上劲。 中间需要多次停下来用刮刀把边缘的刮下来，确保能搅打均匀！！
菠菜的同样的方法，停下来分次加葱姜水的时候刚好把盆壁边缘的刮下来，然后继续高速搅打，直到搅拌上劲。差不多20-30分钟。
放冰箱冷藏1小时左右，让肉糜入味。 我做了两份，所以一份做好拿去冷藏，再做下一份，时间刚刚好！
锅内放水，煮至60度。
转小火，虎口挤丸子，用勺子取出放入热水中。 也可以全部挤好放在装有冷水的盆里面，全部挤完一起下锅，也是水温保持60度，煮到丸子浮起来就可以了！
全程小火，直至所有丸子都挤好。
丸子七八成熟就行，浮起来就行。
捞出平摊在烤网上，晾干水分。
晾干水分再装袋放冰箱速冻保存。
装盘，来张美美的照片！！
菠菜、胡萝卜、葱、姜打的越碎越好，泥状最佳！ 口感是否劲道取决于搅打时间是否足够30分钟！ 蛋清过敏者可不用加蛋清，用葱姜水代替！ 葱姜水的用量不是一成不变的，具体看鸡脯的吸水性和最终打好的状态！ 搅拌肉泥的温度控制在15-18度最佳！！！