私房【豌豆杂酱·干溜面】重庆拌面·汤臊香·豌豆耙

*食材准备时间

*清洁时间 干豌豆、干香菇采用冷水泡发，猪前夹子去除多余不成形肥膘

*配菜时间 ✔️猪前夹子剁碎「不要剁得太细」. ✔️干香菇、榨菜颗颗切丁、干姜切末. ✔️干豌豆精选后，淘洗干净再泡. ✔️二荆条、子弹头、小米辣炒香后舂成粉，白芝麻炒香https://www.xiachufang.com/recipe/103929378/?group=share_title_a ✔️干红花椒、干青花椒炒香后舂成粉. ✔️两份蒜、一份姜切成细末备用.

*码肉时间 农家红薯粉「10克」掺入适量凉白开👉搅匀👉静止「分层」倒掉上面的清水👉倒入肉碎里➕酱油「8～10毫升」👉搅均匀后加入适量色拉油👉码20分钟备用

*炒汤臊时间 准备一口炒锅👉加入20克菜籽油「生」去油腥👉倒入码好的肉碎「炒散」👉放姜末后「炒香」👉放甜面酱「炒至均匀」👉随后放豆瓣酱「炒香翻皮」👉最后放香菇丁、榨菜颗颗👉炒匀后掺入高汤或开水👉熬煮约10分钟「肉软香」👉浇入水淀粉「收汁」👉搅匀、关火、装碗

*耙豌豆时间 精选干豌豆👉掺冷水泡至起皱👉放高压锅内👉加适量盐和冷开水👉豌豆压至耙翻沙👉装碗备用

*擀面时间 1、中筋面粉：200克. 2、食盐：2克. 3、打鸡蛋. 4、调均.

5、加入30～50毫升凉白开. 6、调匀. 7、倒入面粉里. 8、面糊从中间向外延伸.

9、 所有面粉和蛋水相融成雪花状. 10、把雪花揉成面团. 11、越来越紧实. 12、继续揉面，收光盆里的所有面粉.

13、柔光的面粉，揉成圆形. 14、在案板上撒些「薄」玉米淀粉. 15、按圆形擀面，边擀边转「保持圆形」. 16、撒上玉米淀粉，把面皮裹在擀面杖上，边推边裹.

不一会儿，面皮越擀越薄、越擀越大「重复此动作，保持面依然是圆形」

擀好的圆形面皮，叠起来「个人喜好折叠」.

根据自己的喜好切面就好「均匀」.

个人喜好“韭菜叶”，切好的面粉，依然采用玉米淀粉分离.

擀面觉着麻烦，请选用“机器小助手”一切搞定。

*自制佐料时间 1、青花椒：红花椒=2：1炒香舂成粉. 2、二荆条：子弹头：小米辣=2：1：2炒香舂成粉，加上炒熟白芝麻. 3、姜：蒜=1：2剁成末

自制姜蒜水：准备好的姜蒜，用开水冲泡，待自然冷却后便可食用.

自制辣椒油：https://www.xiachufang.com/recipe/103929378/?group=share_title_a

打好的佐料「喜欢味精的朋友自行添加」

手擀面劲道、弹牙，把煮好的面捞至碗里.

浇上准备好汤臊子和耙豌豆，撒上葱花.

完成！这碗干溜面麻辣鲜香、汤臊香浓、豌豆耙软翻沙、面条有嚼劲.

拌一拌，可以开饭啦！个人习惯加些醋再食用😋，再配上一碗葱花原汤，完美！