芝士蛋糕（7寸方模具）

把烤纸剪成这个样子，把模具铺好，这样省得模具比难清洗，也方便脱模。就是剪了四个小口。

铺好之后烤纸比模具略高出来一点点，脱模时候比较容易。

140克奶油奶酪，40克融化了的黄油，4个蛋黄用打蛋器混合均匀混合均匀，再加入配方中的牛奶混合均匀。

将40克低粉过筛到混合好的奶酪糊里面，搅拌均匀。

开始打发蛋清，砂糖65克在打发过程中分三次加入，也可以加几滴白醋或者柠檬汁，方便更好打发，将蛋清打发到大弯钩状态。

先把烤箱150度预热分三次把蛋白加入奶酪糊中，翻拌均匀，装入模具，震一下震出大气泡即可，烤盘里面放水，把模具坐在盛水的烤盘里。（我的是固底模具可以直接放水里，活底模具就把装水的烤盘放在烤箱下层）

150度烤65分钟，具体时间也要根据每个人烤箱的脾气去观察，我的是65分钟颜色正好，有的人可能60分钟颜色正好。脱模时候拎着烤纸两边就可以很方便取出。