鱼杀好洗净，一般菜市场会帮忙杀好的，回来清洗干净。厨房吸水纸擦干水，给鱼两面涂上食用油，这样可以防止蒸的时候掉皮。葱切段，姜切丝，用水泡着。
切点姜片，和大葱丝，在鱼下方铺一点，鱼身上盖一点，放入蒸箱。
在鱼下方的盘里放适量料酒，利用蒸汽让鱼入味。（用锅蒸的话可以放在水里）蒸箱调到蒸鱼模式就好了，锅蒸的话10-15分钟吧，视鱼的大小。
蒸鱼的同时可以调淋酱汁了，把葱丝和姜丝捞出，留下水，在里面加入两勺蒸鱼豆豉，一勺蚝油，一勺糖，拌匀。（我喜欢红椒配色，很多菜都会切点红椒丝，红绿相间，色就有了^_^，也可以切点香菜点缀一下）锅内放油，小火烧7成热吧，放入花椒、蒜炒香，然后倒入淋酱汁，炒到浓稠即可。（不喜欢花椒的话，可以不放，鱼味道会纯粹一点，做菜的时候可以试下各种调料找到自己最喜欢的）
在蒸好的鱼上铺上姜丝、葱丝、红椒丝，然后把做好的淋酱汁淋在鱼身上即可。放上香菜点缀一下上桌吧