蒜香排骨

焯水:新鲜仔排冷水下锅，放两片姜，两勺料酒。煮出血水浮末，捞出控水。

腌制:控干净水的排骨放入1勺蚝油，1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺盐，1勺鸡精，稍多的蒜末，1勺胡椒粉。搅拌均匀，封上保鲜膜，静置1小时。

备料:如图蒜末，洋葱末，辣椒末备用。

油炸:腌制好的排骨均匀裹上淀粉，锅中倒入多些的油，油温七成热下排骨，炸至表面金黄捞出，油温较高时再放入复炸30秒。使外表更焦脆。

炒制:另起锅少油，放入蒜末，洋葱末，辣椒末，大火翻炒出香味。放入沥完油的排骨，继续翻炒两分钟即可。