快手薄脆披萨：辣白菜烤肉芝士馅

法国老面提前一晚做好，所需材料全部混合，厨师机高速打至光滑成团，保鲜膜室温28度，80%湿度，半小时，冰箱冷藏一晚（可放三天）拉丝效果即可

饼底：所有材料（包含老面）入缸，慢速混匀，转高速打至光滑薄膜（扩展），团圆出缸，32-35度，80%湿度，发酵25分钟

七寸面团分割四份约125g/每个，（九寸分两个）滚圆，擀薄直径约18cm大薄饼，叉子叉眼

烤肉酱➕番茄酱混匀，刷面，喜欢味重多刷一点

辣白菜铺面

美式培根，剪小块铺面

浓郁的片状芝士，每个用量一片

马苏里拉适量

新鲜迷迭香

风炉：200度预热，入炉转190，15分钟

观察芝士表面上色，满意即出炉

出炉撒黑胡椒粒，趁热滚刀切块