牛腩鹌鹑蛋

牛腩用水绰一下，除去血水，捞出用流动的热水冲洗干净。

锅中放油，下牛腩翻炒，略微有焦糖色后下干辣椒，花椒粒，大料，香叶，姜片，冰糖，老抽上色。炒出香味加水，待水开转入高压锅中。

在等待高压锅期间，蒜拍扁，洋葱切丝，辣椒切片。鹌鹑蛋冷水下锅加盐，水开三分钟后捞出放入冷水中，剥皮。锅中烧油至八成热，鹌鹑蛋下锅炸出虎皮捞出备用。

牛腩一定要压烂才好吃，压好捞出，锅中倒油，放入蒜、洋葱、辣椒翻炒出香味后下牛腩翻炒，加适量料酒、生抽、少量水，下鹌鹑蛋加盐调味，出锅前加蚝油。