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酒糟鱼
12.3万人浏览 9470人收藏 23人做过
作者：
锋玲玲
用料
酒糟鱼的做法步骤
步骤 1
鱼切条或小块腌制2－3天，晒半干，也可不晒。
步骤 2
晒干的鱼蒸一下，摊凉再用油炸，油尽量多点，炸鱼后还要接着用的。如是没晒的鱼直接炸，鱼捞出。如图
步骤 3
大蒜，生姜切丁入锅爆出香味，有橘皮(切丝)就更好，关下火，待油温稍冷却一点(刚炸了鱼，油温太高了)，放切好的辣椒干(我是用剪刀剪碎的)，开小火，这时可以放些熟花生米，放米酒，加少许生抽，老抽，白糖调味
步骤 4
炸好的鱼拌进去，小火稍煮一下好入味。这次忘了拍图，用发朋友圈的吧
步骤 5
摊凉后装密闭的玻璃瓶中，夏季冰箱保存，冬季随意。下面补发两图是小鱼干的做法
步骤 6
家里钓了很多小鱼，洗净腌制一天，晒干或不晒都行，晒干有嚼劲些，保存时间也长些
步骤 7
和酒糟鱼一样的做法，油稍少点，再加点花椒，陈醋，酸甜辣，也可当零嘴吃
酒糟鱼的小贴士
图方便可以买现成的咸鱼来做，但要多蒸点时间。油还可多些，外面卖的是油浸没鱼的，我家不喜太多油。鱼吃完后，油和里面的佐料留着，煎鱼时加点很香，也可留着下次做酒糟鱼时添进去。
菜谱创建时间：2019-11-18 05:30:50
