猪大排用松肉锤或者刀背将两面都拍松，使得大排肉质边松散，并且明显变大变薄一些。
在大排的正反面均匀的抹上盐、料酒、黑胡椒。
再加1汤匙蛋清拌匀腌30分钟。
最后在腌好的大排正反面裹上薄薄一层淀粉。大家切记不要一股脑的加入调味料哦，要按照灰上面介绍的顺序来加。
蛋液打散，放入大排将正反面都蘸满蛋液。
最后裹上面包糠，用手按压一下再静置一会，让面包糠软化回潮，这样炸的时候不容易脱落。
锅里倒油烧至七成热，放入大排中火油炸。
炸到两面金黄色后捞出，用厨房纸吸去表面多余油脂，切块享用即可。
吃的时候可以根据个人口味搭配番茄酱、蛋黄酱或者生抽酱油，或者撒些椒盐直接吃也不错。 炸大排时火不能太大，不然大排一放进去面包糠就焦糊了，而里面可能还没熟。 大排比较容易炸熟，切忌不要炸的太久导致肉质变老影响口感。 面包糠有金黄色和白色的两种，随便用哪一种都可以。