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戚风蛋糕卷-零基础可上手
2.5万人浏览 619人收藏 8人做过
作者：
Vicki_PAN
用料
戚风蛋糕卷-零基础可上手的做法步骤
步骤 1
蛋黄蛋白分离备用，牛奶和油搅拌充分乳化
步骤 2
加入蛋黄搅匀
步骤 3
加入过筛的低粉 z字轻拌
步骤 4
过筛 过筛 过筛！说三遍 这是蛋糕卷细腻的关键 不用费太多时间搅拌蛋黄糊 直接过筛 用刮刀压
步骤 5
蛋白加几滴柠檬汁 分次加入白砂糖 打至湿性发泡 提起有大弯钩
步骤 6
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊 搅拌均匀 然后全部倒回蛋白霜中 切拌 拌匀
步骤 7
从高处倒入金盘 震出小气泡 刮平表面 175度20分钟转180度5-10分钟 轻拍蛋糕表面发出沙沙声即可
步骤 8
烤蛋糕时 打发奶油
步骤 9
出炉震模 晾架上铺上油纸 蛋糕片连同油纸倒扣脱模放凉
步骤 10
将打发好的奶油铺在蛋糕卷上 用卷蛋糕手法卷起 油纸包住放冰箱冷藏定型
步骤 11
切片 开吃
菜谱创建时间：2019-11-18 23:58:42
