一次发酵的南瓜芝麻包

提前一天制作烫种： 高筋粉25g，沸水25g，混合均匀，冷却后扣盖冰箱冷藏。 加了烫种的口感会有点不一样。

冷藏后的烫种。

提前1天制作老面，或长期养老面。 将20g高筋面粉、10g低筋面粉、20g水和0.3g干酵母0.5g盐倒入盆中搅拌成团，静置15分钟-30分钟自解，继续揉几下面团到表皮光滑。发酵约60分钟，至微微膨胀，然后再揉一次到表皮光滑，冷藏12小时以上使用。 老面经过较长时间的培养，能给面团带来发酵的香气，还有足够的乳酸菌。所以我习惯养老面，用老面。

提前蒸熟南瓜。

制作主面团。 将除了黄油、盐、酵母以外的食材倒入厨师机中，慢速搅拌成团。 夏天控面温第一重要，冰水冰面团，还要套冰袋打！！！

用中高速打面，约10-15分钟后加入酵母，继续打面直到面团表面有光泽感，手能撑开大片不破的厚膜。 这时候面的表皮已经很光滑。

加入黄油和盐，中高速继续打面到完全态。加入烫面后，面的洞口处可能会不够光滑，但膜够薄也比较有弹性就可以。我打到吐司膜的程度。

把面团分成9份，每个是40g。室温28度醒发约30分钟后，重新滚圆，整形完毕后表皮喷水。

在小碗里装些烤熟的白芝麻。把沾了水的面团放入碗里，沾满芝麻。 自己烤芝麻时，如果火大了，颜色看着虽然没啥变化，但口味会略苦。如果亲们自己烘烤白芝麻，稍微有点香味就拿出来吧，别烤大了。 这次制作我用的是购买的现成烤好的白芝麻。

整齐排列好放入模具中，看起来像圆鼓鼓的小麻球。我喜欢烤芝麻的香味，所以芝麻放的比较多。

如果你烤的芝麻火大了，也可以少放点，提味就行。

室温28度发酵40分钟至八分满，预热烤箱160度，烘烤约30-35分钟。

烤完后的样子。

组织也够细腻

剩余的面团可以做成老面或者汉堡包。每个面团55g。

入炉后膨胀的状态