鳳梨餡~一罐罐頭菠蘿和2斤冬瓜攪碎,瀝乾水,放粟米油,麥芽糖和白糖炒到抱團。
舊盒上火160,下火155,烤架37-38分鐘,9分鐘要蓋錫紙。這個烤了39分鐘,11分鐘蓋錫紙過火了。
上190度,下200度下層烤15分鐘。 中筋麵粉300克,橄欖油10克,水160克,酵母4克,鹽2克,糖5克,做2個直徑26cm的披薩皮。
桃酥,40克一個200度15分鐘。
饅頭二發冷水上鍋,水開蒸12分鐘,悶10分鐘。
巧克力醬100克,杏仁粉50克,低筋麵粉200克,豬油50克,蛋一個混合,170°熱風烤13-14分鐘。
上180,下185烤50分鐘,山型上175,下185烤45分鐘。
高粉260克,雞蛋+牛奶185-190克,奶粉20克,糖30克(不夾餡40克),牛油25克,鹽2克,酵母3克。上170,下175烤30分鐘。6連模上170,下175烤25分鐘。 新烤箱上125,下115度(120前一點),預熱15分鐘後雙烤盤烤35-40分鐘.
蛋黃5個,糖10克,油45克,牛奶45克,低粉85克。 蛋白5個,糖60克。 上170,下175烤20分鐘,全程熱風。
酸奶菌1條兌濃度4.3牛奶1升,糖3大匙,酸奶機7小時。
1:6的比例。1碗豌豆澱粉兌1碗水,另外5碗水放鍋裡煮滾,澱粉水慢慢加入不停攪拌,沸騰後再煮2-3分鐘,倒入容器靜置放涼。
氣炸鍋200度13分鐘
香酥雞肉餅,提前一晚做好,收口朝下放冰箱,早上收口朝上氣炸鍋190度烤13分鐘。
氣炸鍋165度烤3分鐘
高粉500克,2個雞蛋+牛奶385-395克,糖80克,鹽3克,酵母5克,牛油50克,上180,下185烤了54分鐘。山形上175,下185烤51分鐘。
氣炸豬扒,190度7分鐘,翻面190度5分鐘,墊油紙和沒墊油紙都沒什麼區別。
雞肉條,200度7-8分鐘。
脆皮雞扒,200度20分鐘氣炸鍋。
170度熱風25分鐘。雞蛋+牛奶150克,奶粉7克,鹽1克,牛油40克,黑芝麻12克。
冬蓉餡 冬瓜刨絲,榨乾水份,玉米油,麥芽糖(大量,靠麥芽糖做黏合劑)和白糖(少量,調節甜度)混合,中火煮到水收干,轉小火煮到底部發白就可以起鍋。(1610克冬瓜做了430克冬蓉餡)
日式年糕 200克糯米粉+150克溫水+1匙油混合,捏一團放熱水煮到浮起再放回盤中揉成一整塊。模具刷油,把糯米粉團放模具按平,大約1厘米左右厚,大火蒸15-20分鐘,放涼表面刷油,密封放冰箱冷藏3天凍硬,拿出來切塊,空炸鍋165度烤10分鐘外酥內軟,淋楓糖漿吃。
我的吐司3寶,吐司基本上都爆頭,麵粉蛋白質含量13。
蒜蓉芝士烤龍蝦 蒜蓉用牛油小火炒香,加糖,鹽,雞粉拌勻鋪龍蝦上,180度烤10-12分鐘,拿出來鋪馬蘇里拉+車打芝士,200度烤5分鐘。
紀錄一下方便找,原方基礎上有調整。
蘑菇雞肉吐司盒子 雞腿肉用蒜片和白蘑菇加點黑椒碎炒熟,加特濃蘑菇意粉醬煮到濃稠,放入挖空吐司中,上面灑芝士碎和煙肉粒,180度烤10分鐘,想外皮酥脆烤15分鐘。
雞蛋牛奶布丁 湖北蛋8個(白蛋7個),牛奶750毫升,糖6大匙(90克).150度水浴60分鐘,想有焦糖皮就最後180度熱風5分鐘。剛好6個的份量。
180度8分鐘,翻面再180度10分鐘。
糯米粉125克,沾米粉250克,糖150克,水260克,酵母4克混合均勻,烤箱35度發酵60分鐘,加10克玉米油揉均勻,45克一個,靜置10分鐘,大火蒸14分鐘,燜一分鐘。
味椒鹽醃了,185度烤22分鐘。
烤雞模式180度共烤30分鐘,每10分鐘番1次面。
中火(3火)25分鐘,雞熟很嫩滑。
卡達拉娜,網上食譜,紀錄一下方便尋找
鹹煎餅 350克中筋麵粉,一個蛋+水=180克,南乳半塊大的,五香粉少量,鹽5克,糖90克,酵母4克。小火(2檔)慢炸。
煲綠豆水隔渣出來加糖,加熟綠豆粉拌勻,有豆子咬又起沙。
香蕉蛋糕,6連180度30分鐘,盒子180度40分鐘。
鹽焗腰果,珍寶腰果要焗多6分鐘。
黃金酥餅稍解凍,韭菜豬肉餡放一邊,對折壓實鎖邊,雞蛋液刷面,180度熱風中層32分鐘。
新烤箱上下150度前一点(145)水浴烤80分钟。
北海道牛奶布丁 1盒1升装3.6或3.7北海道牛奶,250-300克鲜奶油,100克白砂糖,25-30克左右鱼胶片。冷水泡鱼胶片至软,榨干水分。糖+牛奶+鲜奶油放锅里煮到糖融化有点温度(够溶解鱼胶片就行),鱼胶片放入搅拌到溶解。过筛后倒入布丁瓶冷藏4小时以上。