排骨冷水泡二个小时。
热锅凉油，下排骨，葱姜，排骨已泡去血水，可不焯水，直接煎至两面微黄。
加一勺料酒，沿锅边淋入，然后加两勺酱油三勺糖四勺醋。也可换成等量冰糖，口感更清甜。
加热水，三倍排骨量，加盐少许。
中小火烧大约十五分钟，至收汤，汤汁粘稠。这步很关键，期间要勤看着锅，避免水分收得太快糊锅。烧至三分之一水处可开盖收汁，盯住了汤汁，收到发亮粘稠能挂在排骨上，立刻关火。
出锅装盘。
细节都写在步骤里了，收汁是关键。依您口味糖醋比例可互换。另，排骨量调整，配料按这个比例一起调整。