西红柿去皮切块。西红柿要选熟透的，不然炒不出红油。去皮可用开水烫，可用勺子刮，可放小火烤一下，火烤危险谨慎操作。
热锅凉油，鸡蛋打散炒熟。
鸡蛋盛出备用，重新起锅下油少许，下西红柿，中小火炒炒炒，炒出红油。
下鸡蛋，放盐和糖，翻炒几下，盖锅盖，改小火。
西红柿变软出汁，出锅。