鸡蛋加料酒和盐打散。
猪肉糜加料酒，盐和葱花拌匀。喜欢鲜味的也可以加适量生抽。猪肉糜也可以用牛肉代替。
我们家喜欢用猪油，会更香。这一碗已经快吃完了，做蛋饺只有一点点抹在勺里防止蛋皮粘在勺上就不好翻身了。
勺洗干净，放煤气上烘干。用猪油里面擦一遍，所有内壁都要擦到，否则蛋液上去会粘。
火不要太大，用勺子舀入蛋液，开始转，尽量让蛋液呈圆形装。四周要均匀，不要太薄，否则加肉之后容易破。
加入猪肉，我加肉的时候勺子会离开煤气，否则蛋液太干了，不利于后面合页。
夹住蛋皮边边折过来包住肉。这个动作要轻，否则蛋皮易破。然后用筷子插中间给蛋饺翻个身。
二面蛋皮略呈金黄色就可以盛出，不用等肉熟，肉是在后续蒸制或酱油煮制的时候才会熟。所以目前盘子里的只是半成品，不能立即吃。
蛋饺刷火锅也很好吃。