料超足的麻薯软欧

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作者：水中的鱼儿1997

第一次做这个，记录一下方便以后做的时候看，料超足，一口咬下去好有满足感（里面放的葡萄干蔓越莓那些我提前一天用养乐多泡过的，也可以用白朗姆酒提前一天浸泡，如果没有养乐多和白朗姆酒那就用水泡一下吧😆，如果实在不想泡也可以，整形的时候把蔓越莓和葡萄干和坚果直接铺在面团上）另外馅料可以换成豆沙或者南瓜🎃泥，芋泥都可以，自己吃想放什么都可以，无所谓啦😁 里面放的坚果也可以换成其它的，还可以加一点炒熟的黑芝麻在面团里，最近看见淘宝上有红糖麻薯芋泥软欧，发觉麻薯里的白糖换成等量的红糖做出来的效果也不错哦😏 心心念念馋紫米馅的东西，于是马上动手做起来，发现馅料换成紫米馅也很好吃哦，而且紫米馅不用炒，煮饭功能完成后直接放点糖拌拌就好了，更省事，哈哈😄 最近有厨友反应麻薯有点稀，我个人觉得正好，如果觉得稀可以适当减掉牛奶的量

用料

料超足的麻薯软欧的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮切块上锅蒸，有厨友反应说紫薯太多了，我喜欢每次都炒一点，馅料可以涂在土司上吃，可以做紫薯馅糯米卷，紫薯馅糯米糍等等，要是嫌紫薯多的可以减量

步骤 2

蒸熟后用料理机或者料理棒打成泥

步骤 3

紫薯泥里放黄油，麦芽糖，细砂糖炒成馅（糖看自己口味，喜甜多放一点），如果没有麦芽糖全部用细砂糖也可以，只不过最好在炒的时候糖先少点少点加入，可以一边炒一边尝一下甜度

步骤 4

紫薯不要炒的很干，，炒的干了之后你会发现馅料凉了之后会变得很硬的😂，炒好后放凉备用

步骤 5

所有材料除黄油外放入厨师机

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步骤 6

2档搅拌到没有干粉转5档打到面团光滑

步骤 7

放入室温黄油转2档打到黄油吸收转五档打出膜

步骤 8

打到出手套膜，其实软欧不一定要打到出手套膜，只不过我习惯了，感觉自己有强迫症😂

步骤 9

葡萄干，蔓越莓，黑加仑葡萄干提前一天用养乐多或者白朗姆酒，或者水泡好放冰箱冷藏保存备用

步骤 10

核桃仁和杏仁提前烤熟

步骤 11

核桃仁和杏仁切碎和开心果混合，坚果可以换成自己喜欢的，还可以放一点熟黑芝麻

步骤 12

葡萄干蔓越莓挤干水分和核桃仁，杏仁，开心果一起倒入搅拌缸里，转3档和面团打匀

步骤 13

面团出缸，整成圆形，发酵到两倍大

步骤 14

面团发酵的时候做麻薯馅料，所有材料混合，放蒸锅蒸熟，然后放入打蛋盆里，趁热放入黄油，戴纱手套，一次性手套开始揉，揉到光滑有韧性，用保鲜袋或者保鲜膜包好放冰箱冷藏，时间不急的话室温放凉也可以。最近有厨友反应麻薯有点稀，大家可以把牛奶的量减少20克试试，我个人是觉得正好😀。麻薯我喜欢热的时候揉，发现这样热的揉出来的麻薯不容易硬，戴纱手套再戴一次性手套是因为热的麻薯揉的时候烫爪子，直接戴一次性手套揉麻薯爪子烫的吃不消😅（还有一个偷懒办法是麻薯材料混合后直接微波炉高火叮5分钟左右，时间到了拿出来用筷子在中间挑一下看看有没有熟透，如果中间还有点白色的芯子表示还没有完成熟透，再继续放入微波炉高火叮1-2分钟，具体时间自己把握）另外麻薯里的细砂糖可以换成等量的红糖，做出来的就是红糖麻薯

步骤 15

发酵到这个样子，其实我这个有点发酵过度了🤣

步骤 16

分割成两个面团，滚圆，然后用擀面杖擀平，翻面，用手把边缘拍一下整形，天气热的时候如果有起泡可以用手轻拍把气泡拍掉。面团也可以分成3-4个，两个做出来个头很大，我一个软欧吃两顿勉强吃完😂（我不习惯醒面，软欧没有土司那么娇气，土司不醒面感觉不行，软欧直接整形完全OK，当然喜欢醒面的可以分割好面团滚圆后放入容器里盖上盖子醒发15-20分钟后再进行整形）

步骤 17

麻薯分成两份，用保鲜袋盖好，然后再用擀面杖擀成和面团差不多大小。如果面团是3-4个麻薯也要分成3-4份（当然如果你不用保鲜袋盖好直接用擀面杖擀我也不拦你，到时候麻薯和擀面杖亲密接触后粘在一起就是你的事了🤪）

步骤 18

把麻薯铺在面团上，拿麻薯的时候拜托带一次性手套，否则粘手，不要到时候说麻薯粘手，麻薯这玩意直接用手拿当然粘手啦如果不喜欢馅料的想吃咸口的接下来铺一层烤熟或者蒸熟的碎咸蛋黄，再撒点肉松

步骤 19

这个是没用养乐多泡过的干果揉面团的时候直接跳过，等整形的时候直接撒在面团上或者铺过麻薯后再撒在麻薯上

步骤 20

再在上面铺一层紫薯馅或者豆沙馅，最近卖了很多这款软欧，客人大部分还是喜欢豆沙馅的😏，紫薯馅颜值高，豆沙馅适合大众口感，芋泥馅也不错

步骤 21

从上往下卷起来，一定要卷紧

步骤 22

收口捏紧，然后把收口面朝下放好

步骤 23

发酵两倍大，撒高筋粉，割包，风炉预热170℃，平炉预热190℃

步骤 24

风炉165℃烤25分钟，平炉预热190℃，180℃烤25分钟左右，如果颜色不想太深可以看着烤的有点上色后加盖锡纸。其实我现在都不用平炉烤东西了，这个平炉的温度我是参考的别人的，因为最近有厨友问平炉温度，然后我发现大多数厨友还是以平炉为主的，风炉一般厨友自家做了吃不怎么会买。亲们烤的时候最好看一下，别到时候烤过头了啊😂

步骤 25

时间到出炉

步骤 26

香气扑鼻

步骤 27

切面来一个，一口咬下去，果干的味道，坚果的味道，麻薯和紫薯的味道，超满足😁

步骤 28

这个是红糖麻薯芋泥软欧的，割包比之前稍微好看点了🤪

步骤 29

里面的麻薯是红糖的，第二天掰开里面的麻薯还是软软糯糯的，一口咬下去红糖的味道很浓

步骤 30

以下是紫米馅的制作：紫米洗干净后浸泡四五个小时，我是隔天洗好了放冰箱冷藏，第二天拿出来再重新洗一下放入电饭煲，放一点点水，只要一点点，刚刚能够盖住紫米就可以了，然后按煮饭功能，完成后加入适合自己的细砂糖份量，一小袋椰子粉（没有可以不加），拌匀后晾凉备用