未处理的大鱿鱼🦑有手掌大小，做好的成品鱿鱼会缩至一半。
清理鱿鱼🦑，把鱿鱼表面轻轻拎起来，外面一层薄薄紫色的皮撕掉，鱿鱼须上的紫色也搓洗掉，内脏杂物清理干净，如果有鱼油可以取下来清洗干净，留待备用。
🌿调味料：生姜、香叶、葱、八角，老冰糖一大块需要用刀背敲开便于融化，如果是单晶冰糖五块即可。
🍯酱汁：2勺生抽，1勺老抽，1勺腐乳汁
调料配好
油锅热下调料炒香，下鱿鱼，下酱汁翻炒片刻，注入清水，水位与鱿鱼🦑平齐，大火烧开，转至小火慢慢煎烤，经常给鱿鱼翻身，保证鱿鱼不粘锅。
待锅内酱汁快干关火，凉妥切段摆盘，可撒上熟白芝麻，自行搭配蔬菜，西兰花🥦，胡萝卜🥕段，记得焯水断生。
喜欢辣的可放些小米椒段。 生鱿鱼是瘪的，熟的鱿鱼会膨开就如最后一张图那样。 口味淡的调味料可减掉些，生抽一勺、腐乳汁半勺即可。