牛肉（牛腩或牛肋条这种肥点的）、筋头巴脑改刀切大块，凉水泡一小时，20分钟换一次水（懒就不换）。 新鲜牛肉就直接煸炒！！！冻牛肉的话凉水下锅+料酒和两片姜，大火沸腾后撇血沫捞出控水。 葱姜洋葱切片，上述香料装一个布包（直接放汤里口感差一些）备用。
锅热倒油，下2勺郫县豆瓣酱1勺黄豆酱1勺甜面酱、一把糖、干辣椒煸香，油温高的话倒点料酒。 炒到颜色红亮后倒入葱、姜、洋葱，收干后淋入两圈生抽一圈红烧酱油，再次炒出酱香味后淋两圈料酒。 下牛肉翻炒7、8分钟，倒多一点热水，放入备好的调料包。有底味儿，盐不急着放，喜欢的还可以加蚝油啥的。
加盖小火炖两小时后（自己中间尝口感，感觉适合就开盖大火收汁），捡出料包姜片，适当加盐，下土豆再炖15分钟，出锅！ 因为是吃炖锅，所以有以下步骤，平常吃的话直接收汁装盘！ 铁锅底铺上白萝卜片，用洋葱把缝隙填上，防止糊底。 牛肉盛到铁锅里，撒一把葱花香菜末，开小火慢慢咕嘟。 4斤多牛肉+3个大土豆，6个人10多分钟就吃没了…加汤涮火锅煮面条一气呵成！