市场买来新鲜的罗非鱼，其他鱼也行，开心就好，从腹部竖向切开，不要切断（这部太难的话可以叫卖鱼的切），洗净加盐、料酒，生姜、生粉腌半小时以上
准备好配菜（本来没准备好吃烤鱼的，突然想做就就地取材，配菜比较少，有准备的可以自己随意发挥配菜）
葱、蒜、花椒（有小米椒的也可以再加几颗，刚好家里没有就没加啦）
葱姜蒜（蒜一半跟姜和葱白混，一半如步骤三跟葱叶和花椒混）
热锅放油，然后放鱼速度加上盖子(不然油和水混一起会把厨房喷到你怀疑人生🤨),中小火，不用翻面，等到鱼上面的肉发白，看不到血水就关火再开盖
把鱼盛出来，锅里有剩一点油，直接放火锅底料（喜欢辣的火锅底料可以多放点）和步骤四，炒到蒜头发黄再放步骤二配菜
炒配菜放酱油、蚝油、胡椒粉，翻炒一会，加入清水没过配菜
把刚刚煎好的鱼皮朝上放进配菜里，盖上盖子焖10分钟
焖的时候另起一个锅，热油放步骤三（请忽略我五毛钱特效辣椒🌶️）
开盖，土豆片用筷子轻轻一戳就烂就好了，浇上👆上面的热油
再撒上孜然粉出锅👏
作为一个不会吃辣的广东人口味偏清淡的，爱吃辣的小伙伴自行加火锅底料和小米椒