面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机(型号为海氏m6)搅拌缸,
低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。 PS:新手请记得预留液体调整,有一定基础的同学就不建议减少液体了,减少后口感也会变的。
3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
加入熟的黑芝麻,2档半分钟左右混合均匀。
取出滚圆,面温在26度左右。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2倍大,
将发酵好的面团取出,分割面团。50克左右/个。
滚圆。
从第一个开始,再次滚圆后依次摆上烤盘。
放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹。
表面用锋利的刀片快速划口。黄油装入裱花袋捏软~割口处挤黄油条,
依次做好。
放入提前预热好的风炉,烘烤180度10-11分钟。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
出炉,烤色很均匀~~
震盘后脱模冷却即可。
✔新手请在揉面初期预留液体作调整。配方用的高筋粉为金山面包粉,大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。 ✔配方用的红薯泥是用烤箱包了锡纸烤熟的蜜薯,如果是蒸或者煮过的红薯,水量也会有区别,请注意调整。 ✔烤盘尺寸为40*30,配方可以做4盘。 ✔烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 ✔面包不要烤过,烤太久水分流失过度口感会比较干。