把红色面团材料全部混合,揉成团即可(放入冰箱备用)
白色面团混合揉成团(这一步先不要加入竹炭粉)分出20克白色面团,剩下肉入竹炭粉,一定要搓揉才会揉的均匀。
然后搓揉整个面团(像搓衣服的手法,一个方向转圈搓揉。或者如果有压面机,要20遍)直到表面光滑切面无大气孔。(放入冷藏备用)
白色面团也要搓揉光滑切面无大气孔(放入冰箱备用)
红色面团揉至光滑,然后松弛5分钟。
将红色面团分出44克,大概7个面团。
白色面团和黑色面团(取一半黑色面团)擀成薄片,准备做眼睛。
红色面团向中间按压几次挤出气泡,然后搓圆压扁一些。
取黑色面团搓条状备用。
用不同型号裱花嘴按出大一点黑色和小一点白色,切一半,白色沾一点点牛奶沾在黑色上。
黑色条状沾牛奶米字形裹住红色面团,然后粘上事先备好的眼睛。整形完毕,放入蒸锅,盖盖发酵50分钟到1小时。
冷水起蒸,15分钟,闷5分钟再开盖。
尽量使用竹蒸锅,不会蒸汽掉水,馒头更光滑,如果蒸汽掉水非常影响光滑度。 如果想让馒头光滑,揉面一定要到位,或者压面机反复压面20次以上。 整形尽量要快,防止发酵过度,如果天气很热可以放一冰块铺在下面。 每种面粉吸水性不同,所以水量要酌情处理,面团不要太粘手。