选这种大颗的芥菜 厚厚的瓣
洗干净切小块
沥干水分 晒一天 晒到表面没水分 看起来蔫蔫的 时不时要翻一下
晒好了放入大盆里用我们平常炒菜四倍的盐充分的揉一揉 至表面有的出水的样子，然后静置四个小时 这时会腌出很多水
腌好的菜 把菜汁倒掉 重新拿个干净的碗用凉开水调上盐水（平常炒菜的一倍）装瓶，六天后就能吃到嘎嘣脆的酸菜啦 配上稀饭🥣 绝配
嘎嘣脆
菜晒干之后 开始制作全程不能有油和生水哦！