全家福
豆腐放水里冲一下，切成小块
葱斜刀切片，生姜跟蒜切末
做一锅水，水开放盐，把豆腐放进去焯一下，有个底味，放入豆腐后，水开捞出，放在凉水冰一下，这样炒制过程中豆腐不容易散
焯好水的豆腐，是不看着更嫩一点
热锅热油，放入葱姜蒜爆出香味，改中小火
挖豆瓣酱的勺子，就是果酱勺，如果用常见的瓷勺，多半勺就够了
放入豆瓣酱一勺
半勺
炒出红油
改大火，放入豆腐，翻炒使每个豆腐均匀裹上油
加入水，基本比豆腐低点就可以
放入花椒粉，用量如图，想更麻，可以放点花椒，一起炖，把花椒粉放入后，翻炒几下，改中小火，盖上盖子焖煮五分钟左右
揭开锅盖，大火收汁，收汁步骤一，锅铲如图，延锅边转圈下入锅铲
收汁步骤二，锅铲如图一推，这样反复，使汁子收的差不多，一转圈一推，这样豆腐不容易被锅铲捣烂，原谅我又要炒又要拍照，来不及把水蒸汽吹走，拍的有点模糊了，汁收的差不多了，就关火，放点蔬之鲜，关于盐这个问题，就看个人口轻重了，口重了就尝一下，在选择要不要放盐，因为豆瓣酱本来就咸，焯豆腐的时候也放盐了，我是没有放盐，觉得味道刚刚好，如果有小葱圈，撒上就更完美了😄
1、如果要放肉的话，就把绞肉提前用油煸一下，盛出，在豆腐加水的时候，把煸好的的肉末放进去一起炖就好了，放肉了，在炖制过程中，稍微加点料酒去腥 2、有卖的专门麻婆豆腐调料，袋装的那种，但是我看配料里主要也是豆瓣酱，那还不如自己炒的方便，有豆瓣酱就不用花那个钱另外买了，哈哈