买鱼头时可以让鱼摊的老板帮忙砍好，回来直接腌制。将鱼头洗干净沥干水，加入五片姜片，加入一勺盐，两勺料酒，适量胡椒粉拌匀，腌制30分钟。葱切成葱花备用。
起锅，冷锅热油加入三四片姜，用锅铲压着姜片将油均匀涂遍锅里，虽然放入鱼头小火煎至两面金黄。
如果鱼头较多无法一锅煎完，可以分批煎，待全部煎完鱼头为止。全部煎完后将煎好的鱼头倒回锅里，开大火，加入刚烧开白开水，并加入三勺米酒。注意必须是刚烧开的白开水，不然汤就不够白了。
等待汤煮开冒泡后加入酸菜，并加入一勺白醋。
等再次煮开后转小火煮五分钟加入葱花，关火闷一分钟，起锅开吃。